拼盘，鹅心、鹅肝、鹅chang等内脏和卤水鹅鹅rou一起切好装盘，用秘方熬制的卤水是周锦南一个月以前就开始制作的，这些天里已经完全熬成了酱黑se，不guan是什么食材都可以直接放进去卤，时间一到直接拿chu来切好，就是一盘上好的卤味。

卤鹅已经完全冷掉了，以至于rou质变得jin实起来，xi饱了卤水jing1华的鹅rou极有嚼劲，每一口咬下去都是一zhong醇厚的极致享受。鹅内脏吃起来又是另一zhong风味，鹅心柔ruannenhua，卤过以后吃起来口gan竟然变得有些像nen豆腐；鹅chang韧劲十足，辣度适中。最妙的当属鹅肝，充分xi收卤水后，鹅肝微沙的口gan和鹅肝本shen的鲜味rong合的刚刚好，卤水的香气完mei抹去了鹅肝的腥，吃进去只让人觉得意犹未尽，嘴里的这一块还没咽下去，手中的筷子已经自动伸向了下一块鹅肝。

接着上的另一dao同样是冷盘，冷熏血鸭。元远这些名厨老饕在血鸭端上来的时候cu略一看用料，就知dao周锦南用得是血鸭中最好的宁远血鸭。鸭rougun刀斩成块，下锅和新鲜的鸭血加入姜丝、蒜沫、芝麻、干辣椒等调料和香料一起炒到鸭rou完全变成均匀的shen红se，然后整锅鸭rou带汤zhi一起装入另一个密封干净的小锅，用小火点燃果木隔空用nong1烟慢慢熏制，把味dao完全锁住，最后放凉风干。比起卤鹅的nong1墨重彩，冷熏血鸭的风格更为泼辣，熏制过后的鸭rou咸香四溢，豪shuang的辣椒刺激着人的味觉，让人情不自禁口she2生津。

冷盘上完，接着就是热菜。元远这桌同样有人点了mizhi水晶火方这dao菜，金钱火tui选用fei瘦均匀的bu分，单独切成方方正正的小方块，猪rou的油脂在蒸制的过程中逐渐被bi1chu火方，feiroubu分因此变得晶莹剔透，瘦rou香而不柴，feirounen而不腻，fei瘦搭pei得刚刚好；mizhi浇在火方上，甜味使得本就鲜mei的火tui，鲜度再度提升了一个档次。

本来还时不时互相搭上几句的人们，因为新菜一个接一个地上，都没有功夫再说话，一个个吃得tou也不抬，服务机qi人每次来上菜的时候，总会顺带拿下去一个空盘子。

叶和风刚开始还能边吃在心里边琢磨一下周锦南这dao菜的zuo法记在心上，等吃到后面才发现自己这样的速度和其他人比起来有多吃亏，他吃一块火方的功夫，人家已经解决了两块甚至三块！一盘里的rou总共就那么多，叶和风少吃了一块，可不就多便宜了一块给其他人吗？

然后两菜一汤三dao大菜的上桌，成功缓解了上一盘空一盘的尴尬局面。

陆鲜八珍汤用各zhong香气味dao各不相同的山珍和菌菇长时间炖煮而成，nai白se的汤zhinong1稠，掀开盖子还在咕噜咕噜地冒着泡。不同zhong类的菌菇鲜味完全被炖进了汤里，一碗汤下肚，直接唤醒了胃bu最shenchu1的渴望。

醉仙鸭和烤ru猪是元远这桌人点的压轴ying菜。烤ru猪通常是需要提前预定的，周锦南考虑到今天聚膳楼开张才临时准备了一只，正好被元远这桌人点走。

端上来的烤ru猪置放在一个长约半米的大托盘上，一下子夺去了在场其他mei食的风tou。刚端上来的烤ru猪才刚刚从烤架上拿下来，放下的时候甚至还能听到一点油质被烤到哔哔啵啵的炸响声。ru猪不到两个月大，正是rou质最为细nen的时候，刨去了所有内脏，里里外外均匀抹上香料腌制后直接上烤架烤，是周锦南盯着火候才完成的。