豆子蒸熟，张振往里面加了一些jian果仁儿。

然后一边称重，一边加入适量的中jin面粉、糯米粉。

搅拌均匀后，张振对着付宇说dao：“小付啊，来，帮我nie团子。”

nie团子是个liu水活。

团子的大小和重量可以直接称量，只要分量相同，niechu来的团子保证外形圆run，就可以了。

不过，看起来简单，等真正nie团子时，才会发现因为各zhong豆子并没有去pi，所以gen本无法保证外观的圆run，尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的zuo法，又是不用糯米粉包裹，直接将所有内馅louchu来。

这就很考验厨师的手法了。

张振nie的很仔细，手掌和指腹an压时的力度控制的很严格。

付宇受到了影响，也跟着端正了态度，屏息凝神的转动双手，既怕力气不够团子不成型，又怕力气过大团子变了型。

这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。

张振很快zuo成了一个团子，摆放到盘子上。

付宇也nie好了一个，放了下去。

但是随后，付宇发现了问题。

因为手劲儿上的差异，他和张振niechu来的团子虽然用料的pei比完全相同，但是大小却存在着明显的差异。

张振niechu来的团子个tou很大，而且非常圆，所有的豆pi都被牢牢的压住，外表看上去很平hua。

而他zuo好的团子则明显个tou要小一些，而且有两chu1豆pi都翘了起来，看上去像个拙略的仿制品。

“哟，速度ting快啊！”

付宇闻声回tou，见是一位穿着厨师服的中年男人，个子不高，但是很胖，说话时未语先笑，看着很讨喜。

这人长相很有特点，所以付宇一看就知dao，自己之前并没有见过他。

张振笑着说dao：“唉，之前的那点手艺早还给师傅了。”

说完，介绍dao：“这位是千里ma那边过来帮厨的师傅，付宇。”

“这位是我们这儿的面案师傅，任明清。”

付宇赶忙打招呼：“任厨，你好。”

任明清笑呵呵dao：“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨，总算见着真人了，你好你好！”

说着话，任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。

“这个nie的不行吧？”

任明清皱眉，抬tou看向张振：“你这手法可真退步了，瞧瞧，这上面还有指印呢！”

付宇脸上臊的慌，刚要解释那个丑一些的是自己nie的，就见任明清伸手指的是张振nie好的团子。

付宇：“！”

张振被嘲了也没恼，笑呵呵说dao：“要不说我这手艺都还给师傅了，好歹也将近十年没碰过面案了......唉，这手艺真是一天不练也不行啊！”

说完，话音一转：“哎，正好你过来了，快，再指导指导我们。这红案和白案是真不一样，隔行如隔山啊！”

任明清拿过一次xing手taodai上，开始zuo示范。

音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食，所以会an照每桌的客人数量摆盘，一桌十人，一盘就蒸十个。

任明清动作娴熟的从盆里挖chu一块豆馅，在掌心掂了掂，用手指拨掉一些，再掂一掂，然后迅速合拢手掌，开始zuo团子。

他手掌rouan的动作非常迅速，双手十指仿若弹击键盘般pei合nie塑形状。

付宇被这taoliu畅的手法给看呆了。

说白了，白案和红案一样，想要真正jing1益求jing1，zuo到最好，还得靠天赋和努力的结合。

任明清很快nie好了团子放到盘子里。

浑圆一个，个tou比张振团chu来的明显要大上一圈。

除去个tou，乍然一看，其实两个团子外形差不多。

可是比较之后，就属于外行看大小，内行品细节了。

任明清是个好的面案厨师，也是个好的教学师傅。

第一个团子打完样，他又重新nie了一个。

这一次，他一边nie，一边口tou指导：“nie团子最重要的就是手劲儿，nie的太jin个子小了，摆在盘子上会显得分量上chou条。粘豆包本shen不是高奢食材，只能想办法在口味和外观上zuo改进。”

“重量上，如果对于自己的手gan不太自信，最好还是先称量，至于nie的时候，手指一定要pei合掌心用力，像这样......”