果酒：就是用果类为原料生产的酒，如酒、苹果酒、梨酒等；

蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的度蒸馏酒。如白酒，以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等；

米酒：主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲，酒量较少。

粮酒：就是以粮为主要原料生产的酒。例如梁酒、糯米酒、包谷酒等；

如果生产工艺的特征也可以分为三大类：

白酒：白酒一般以小麦、梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒量较。

林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯：就是凡是能的就自己，比如各粮、果和蔬菜；凡是能养的就自己养，比如鸭鹅和猪羊；凡是能的就自己，比如平时给小九的零炒生瓜之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠。

在学之前，吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。

那天他去给周启的爷爷送菜，无意中在他家发现了一本武侠躺在角落。没错，正是金庸先生写的。他也是时间太多没事，毕竟如影随形里的时间比外界多多了，而且一个小孩也不大能有长，你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼，就把书拿回家看去了。

酒商品的特可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和制酒等六类。

黄酒：以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特，属低度发酵的原酒。酒度一般在8～20度之间。

要说市面上的酒类十分繁多，但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说原材料可以划分为三类：

代粮酒：就是用粮和果类以外的原料，比如野生植淀粉原料或糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。比如用薯、木薯、芭蕉芋、糖等为原料生产的酒。

发酵酒：用谷、果等为原料，经发酵后，并在容内经过一定时间的窖藏而产生的酒饮品。这类酒品的酒量一般都不，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、酒和米酒。

不过老爷的祖传酿酒技术就没那么复杂了，简单的说，他只会酿白酒、黄酒、米酒、酒，要教的也就只有这些。

爷家里跟他学酿酒。

制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或用酒为酒基，加各天然或人造的原料，经特定工艺理后形成的有特殊、香、味型的调酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

酒：选用白或浅红果的酿酒，经过分离，取其果行发酵酿制成白酒；或是选用红白或皆红的酿酒，采用混合发酵，然后行分离酿成红酒。

别的倒还好说，当看到那段：令狐冲好酒，祖千秋为了骗他喝下补药，便与他探讨了一番饮酒的学问，只那“饮酒须得讲究酒，喝什么酒便用什么酒杯”便