姚石伸手拍了一下装着野jirou的钢盆：“我这儿进的野ji都是至少一年半的林地ji，可不是四个月刚到周期就卖的那zhong。”

姚石让付宇看jirou的rou质：“瞧见没？这样的jirou最jin实，zuochu来的口gan既有嚼劲儿，野味还nong1。”

付宇有些好奇：“姚厨，那这一只野ji多少钱啊？”

姚石说dao：“正常市面上一只一百左右，但我进的野ji要贵一些，毕竟年tou长，又是林地ji，目前的进价是一百八。”

付宇一愣：“一百八？”

姚石笑了笑：“这还因为我是老主顾，长期合作，用量还大，外人过去买一只都要二百多。”

付宇顿时傻yan了。

这一只野ji光进价就二百多，那烹饪之后得卖多少钱？

难怪千里ma餐厅没进这dao菜。

懂行的知dao这野ji是好东西。

不知dao的，为了吃一只jihua好几百，还不得觉得自己是冤大tou啊！

姚石看付宇一脸的目瞪口呆，笑着说dao：“你可要知dao，这野ji普通圈养和放在林地里散养，那无论是味dao还是口gan差别都大着呢。如果想要吃普通的野ji，那还不如直接买家养的ji呢。客人hua了钱，就是想尝这口野味。”

付宇暗暗咂she2，这有钱人还真是会享受啊！

姚石笑了笑：“你像我这一桌tao餐1888，要是没有两daoying菜，这价码也立不住。顾客吃好了，觉得wu有所值，下次再有需要时，才会第一时间还想回来。”

付宇点点tou，觉得很有dao理。

姚石伸手拿起一块jixiongrou，笑着说dao：“我跟你说这些，就是想要告诉你，厨师这一行其实zuo好了也是个暴利的职业，把本事学好了，你有多大的能耐，就能挣多少钱。”

“同样是烹饪，你在小饭馆zuo一dao菜，能卖个几十块钱，但是到了大饭店，技术改良一下，摆盘包装一下，就能卖到几百块。”

“咱们辛辛苦苦chu来一天工作，为的是什么？不就是为了挣钱吗？”

“你只要好好把厨艺练好了，将来就不怕没钱挣。”

付宇对此shen以为然。

“来吧，我跟你说说这dao菜。”

姚石将洗好的jixiongrou放到菜板上。

“这玉兰野ji片，可是汉族名菜，属于湘菜系。”

付宇听的很认真。

姚石持刀，开始chu1理jirou。

“看到没？先把这些jinmo剔掉，然后切成薄片。这片啊，不能太薄，也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿，太厚了，这rou就该柴了。”

付宇点点tou，聚jing1会神的看着姚石下刀。

切好了野ji片，姚石开始用料酒和清水调zhi。

野ji片泡在zhi水中，这样可以去除腥味。

玉兰hua已经洗干净了，姚石拿在手里，让付宇看cao2作。

“每ban去两tou，dingban切去两tou，dingtou一切四片。”

付宇牢牢记住。

“香菇要改刀切成小块。”

姚石的刀工非常jing1湛，看他切菜，有zhong看艺术表演的gan觉，无论是手速还是下刀切的香菇块儿，都特别有meigan。

香菇切好，再将泡过的野ji片挤干水分。

an照pei比加入jing1盐、jidan清、淀粉，然后调匀挂糊。

姚石挂糊时的手法很特别。

他将野ji