一只野的可以两组摆盘。

这一份接的是大单，等把这120桌的菜全来，再挨桌送到客人面前，所有的菜基本上都凉透了。

他知餐饮是暴利的行当。

一桌席面1888，这菜算是菜，就算折合二百，那还能净赚七八十呢。

成本也就是九十块。

时间和温度上没办法控制，就只能想办法在烹饪过程中去找补。

再算上其他料和人工钱，一盘菜本钱撑死了一百二三。

付宇很有的接过来，放到一旁专门存放待洗厨的清洗盆里。

姚石已经完成了玉兰野片的摆盘。

付宇对于自己的刀工和火候掌控还是很有信心的。

随后加野片和玉兰片。

材准备好。

片放到糊中，浸泡透了，然后夹起来轻轻抖动整五下，这才将野片放到备料盘里。

付宇看着姚石手法娴熟的叠压着野片和玉兰片。

盘底郁郁葱葱，衬托的野片越发泽洁白。

一盘菜，你在小饭馆吃也就几十块，到大饭店吃得好几百，要是到了某些以奢华著称的餐饮会所，有时候能达到几千上万不等。

付宇的呼已经急促起来。

尤其是他新得了一把削铁如泥的菜刀，还没有机会练手尝试呢。

他拿过来一黄瓜，去，切成细长丝，丝长而不断，细细密密的铺在瓷盘底。

“这糊要是挂厚了，炒来的野片趁吃还行，一但凉了，那腥味就该浮来了。”

随即放玉兰片略一下，倒漏勺滤油。

加清汤、盐、味，用淀粉勾芡。

付宇的动作很快，姚石又专注于烹饪，所以并没有察觉，原本沾满了油的漏勺，在付宇伸手接过去的一瞬，所有的油渍瞬间自动落，滴了清洗盆里。

将所有的材全盛装盘。

姚石使用的摆盘餐是一个长方形的白瓷盘。

一份订单120桌，这是多少钱？

等被放到清洗盆里时，漏勺已经变得净净没有半油渍附着了。

这一只野一百八，其实能两盘菜。

漏勺用完，姚石习惯伸手递向旁边。

姚石问：“觉怎么样？能上手吗？”

付宇：“我试试看。”

这就是差距！

原炒锅烹料酒。

而玉兰片的味清雅，可以刚好的合野片香而重的野味。

“这菜的特就是泽洁白，鲜香细，所以摆盘的时候，就要着重突这一。”

最后倒野片、香菇、玉兰片，迅速翻炒几下。

姚石将一盘野片都理好，这才转对付宇一番叮嘱。

一片野片叠压一片玉兰片。

姚石叮嘱：“这菜主要就是在切片和溜制上，一定要注意刀法，下刀的时候，控制好力度。至于溜制的时候，掌握好火候就没什么问题。”

付宇还在那儿心澎湃的替姚石算着这份订单的收益。

忍不住在心里盘算。

烧至140℃时，放野片、香菇，炒至八成熟。

姚石将炒锅炙净，倒熟生油。