“鸭rou切成拇指大小后，就可以放到liu水里面不断用清水冲洗，尽量让liu水把鸭rou里面的血丝冲走，这样等下的鸭rou就不会那么腥臊。”

“我现在zuo的这个版本是比较简单的版本，陈pi鸭可以先剁开后煮，也可以整只鸭子放进锅里面一起煮。”

“但是整只鸭子放进锅里不但需要的时间更长，而且对火候的要求更加严格，还需要在制作途中不断地翻面，我很担心各位看官老爷们的水平，很可能其中某些步骤chu错，思来想去，还是选择了使用更加简单的方法。”

“在我们等待血水冲干净的时候，就可以准备陈pi鸭的其他材料。”

“把陈pi放在温水里，等陈piruan化了之后就可以取chu来，把脏东西洗干净，用刀轻轻地把陈pi的内pi也就是白se的那一面的pi刮干净，刮到了看到shen褐se的陈pirou的时候就可以停下来了。”

“之所以要刮掉这层白se的内pi，是因为这层白se的内pi不刮掉会产生苦涩的味dao，会影响菜品的味dao。”

“chu1理好的陈pi切成细丝，姜蒜切成小块，葱段打结，zuo完这些就可以取chu鸭rou。”

李潇把摄像tou对准了水池，原本鲜红se的鸭rou颜se变得粉红，也就代表血丝已经冲走大半了。

“用带着网格的盘子把这些鸭rou捞起，用手掌把鸭rou里面的水轻轻an压，尽量把水分挤chu。”

“热锅冷油把姜蒜丢进锅里面炒香，蒜米变成金黄se就可以放入已经沥干水分的鸭rou，鸭rou炒至金黄后，然后就可以倒入一大勺的hua雕酒或者白兰地。”

“继续大火炒制，等闻到了酒的香味开始挥发chu来的时候，就可以加入清水，同时加入各zhong调料，均匀地撒入陈pi丝，生chou，蚝油，老chou，盐，冰糖。”

“清水要没过，所有的鸭rou随后盖上锅盖中小火慢炖20~30分钟。”

“等30分钟后，我们再收zhi就可以了。”

“在这等待的时间，我们立刻chu1理其他的菜品。”

李潇走到工作台的另一边，把那块野猪的瘦rou放在手掌上。

“我们煲这个陈pi瘦rou炖汤，需要用全瘦的猪rou，有条件的可以选择土猪，或者野猪，没有条件的可以选择普通的大rou猪，不过如果选择rou猪，在加入姜丝的时候，就要适量地多加一点。”

调好摄像机，把摄像机对准砧板，取chu一把桑刀，先把猪rou快切成小块，然后用同样型号的两把桑刀快速剁碎。

一边剁着rou，李潇一边讲解dao

“炖这个【陈pi瘦rou汤】，大家可以像我这样把rou块剁成rou碎，然后再炖，也可以切成小块之后炖。”

“不过，这两zhong不同的方法，获得的炖汤不但是形态，就连味dao上都会有着细微的不同。”

说话间，李潇就已经把猪rou剁成了rou末，不仔细看，甚至看不到颗粒的结构。

“当然了，懒得剁的观众老爷们，可以直接把切成小块的猪rou，丢进料理机里面然后加一点水，打成rou泥，同样也是没问题的。”

取chu一个紫砂的炖盅，这个炖盅是李潇hua了高价，从桃宝上面买回来的，价格高得离谱，一个只有卷纸大小的炖盅居然售价3000块。

要不是看到下面的好评非常不错，而且自己现在也有钱了，李潇是万万不舍得hua3000大洋买一个炖盅的。

不过，现在有钱了，能pei置一些好一点的厨ju，提高一下菜品的口味还是非常不错的。

把rou末丢进紫砂炖盅里面，加入切好的姜丝，陈pi丝，以及两颗宁夏农科院chu品的无硫红枣。

“加入清水，这里的清水是冷水，因为李潇要的是汤，而不是rou。如果是要吃rou，则换成热水。”

“水和rou的比例，是三比一，水要一次xing加够，不能中途打开锅盖，如果在中途加入水，会让汤的味dao都会变得很奇怪。”

盖上锅盖后，把炖盅放在不锈钢锅里面。

“炖这个猪rou汤不用太久的时间，大火三十分钟就够了。”

盖上了不锈钢的锅盖，李潇走到陈pi鸭前面，稍微翻动了两下陈pi鸭。

“我们在煮这个陈pi鸭的时候，每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭rou，让他的鸭rou可以均匀地xi收里面的zhi水，不会chu现味dao不均匀的情况。”

这也是李潇为什么选择鸭rou切块之后再进行烹煮，因为有个整只鸭下锅，就需要不断地锅铲将zhi水淋在鸭子的正面，不然就会chu现一边的rou很咸，而另一边的鸭rou却没有味dao的情况。

翻炒了一下鸭rou之后，李潇ma不停蹄地在水槽里面取chu养在水槽里面的鲍鱼。

这些鲍鱼的个tou并不大，只有手掌心的一半大小。

之所以选择这zhong规格也是有原因的，这zhong规格用来清蒸刚刚好，太大的鲍鱼蒸起来时间会比较久，而且rou会很ying很jin实，太小的鲍鱼蒸熟之后会严重缩水，而且rou质很松散。

只有这一zhong规格大小的鲍鱼最适合清蒸，蒸chu来的rou很nen，很q弹，不会咀嚼不动，也不会rou质松散。

李潇把还会不断蠕动的鲍鱼展示在镜tou前面

“我们选择鲍鱼的时候，如果是用来清蒸的话，就选择这zhong